Bereidingstijd
· 30 minuten
Benodigdheden
· Wokpan + deksel
· Oven
· kookpan
Allergie informatie
· Lactosevrij
· Glutenvrij mogelijk
Serveer de curry alleen met rijst voor een glutenvrije variant.
INGREDIENTEN (4 porties)
- 400 gram kipfilet
- 2 rode puntpaprika’s
- 400 gram champignons
- 200 gram sugarsnaps
- 1 rode ui
- 2 tomaten
- 200 ml kokosmelk uit blik
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 250 tot 300 gram zilvervlies / basmati rijst
- 1 limoen
- ½ rode peper
- Kip kruiden naar smaak
- Peper en zout naar smaak
- Scheutje olijfolie
SERVEER OPTIES
- Naanbrood
- Cashewnoten
- Verse koriander
BEREIDING
- Snij de champignons, paprika, rode ui en tomaten in stukjes. Snij de rode peper fijn en maak de sugarsnaps schoon.
- Snij vervolgens de kip in blokjes en kruid met de kipkruiden naar smaak.
- Verwarm een wokpan met een scheut olijfolie. Voeg vervolgens de curry pasta toe. Laat dit warm worden.
- Voeg vervolgens de kipfilet toe en bak gaar.
- Verwarm ondertussen water in een pan en kook de rijst gaar.
- Zodra de kip gaar is kunnen de gesneden groente en rode peper toegevoegd worden in de wok. Roer alles door elkaar en bak voor 5 minuten op middelhoog vuur.
- Na 5 minuten kan de currypasta toegevoegd worden aan de kip en de groenten. Roer alles door elkaar zodat de curry pasta goed verdeeld wordt. Bak het geheel nog een 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur.
- Giet de kokosmelk bij het mengsel, roer alles door elkaar, zet de deksel op de pan en laat het geheel zachtjes pruttelen voor 10 tot 15 minuten. Roer af en toe door de curry heen
- Proef na 10 tot 15 minuten de smaken goed in getrokken zijn en of de groente beetgaar zijn. Voeg eventueel nog wat extra curry pasta of peper en zout toe naar smaak.
- Snij de limoen in partjes en serveer samen met de curry en de rijst.
