Bereidingstijd
· 15 tot 20 minuten + 40 minuten oventijd
Benodigdheden
· Oven
· Cakeblik
· Keukenmachine
· Mixer
· 2 schalen
Allergie informatie
· Lactosevrij mogelijk
Gebruik voor een lactosevrije variant vegan eiwitpoeder, lactosevrije of plantaardige kwark en lactosevrije of plantaardige roomkaas
· Glutenvrij
INGREDIENTEN
- 120 gram havermout
- 50 gram amandelmeel
- 4 eieren
- 2 scheppen (vegan) vanille eiwitpoeder
- 150 gram magere kwark
- 2 eetlepels maple syrup
- 15 gram bakpoeder
- 1 theelepel vanille aroma
- 2 theelepels kaneel
- Snufje zout
- 150 gram geraspte wortel (of peen juliette)
- 30 gram walnoten
TOPPING
- 100 gram magere kwark
- 50 gram roomkaas
- 10 gram vanille eiwitpoeder
- Scheutje vanille aroma
- 10 gram walnoten
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Vermaal de havermout tot havermeel in een keukenmachine.
- Mix in een kom alle droge ingrediënten (eiwitpoeder, havermeel, amandelmeel, bakpoeder, snufje zout en kaneel) door elkaar.
- Klop in een andere kom de eieren voor +- 4 minuten.
- Voeg de magere kwark, de maple syrup en de vanille aroma toe aan de eieren en klop door elkaar. Voeg vervolgens alle droge ingedrienten toe aan het ei mensel en roer alles goed door elkaar.
- Hak de walnoten fijn en rasp de wortel indien nodig. Voeg beide toe aan het beslag en meng door elkaar zodat het goed verdeeld is.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag in de cakevorm.
- Zet de carrot cake in de oven en bak het in 40 minuten gaar in een voorverwarmde oven.
- Prik na 40 minuten met een sateprikker in de carrot cake om te zien of het gaar is. Blijft er niets aan de sateprikker hangen dan kan de carrot cake uit de oven. Laat de carrot cake afkoelen en maak ondertussen de cream cheese frosting.
- Meng de magere kwark met de roomkaas, vanille aroma en eiwitpoeder door elkaar en top de carrot cake af (zodra de carrot cake is afgekoeld) met de cream cheese frosting. Hak de walnoten fijn en strooi erover heen.
