Noten, zaden en pitten: zijn ze echt altijd gezond?
Noten, zaden en pitten staan bekend om hun voedingswaarde, waaronder goede vetten, eiwitten en vezels. Ze worden vaak geprezen om hun bijdrage aan een gezond voedingspatroon. Echter, er schuilt een ‘maar’ achter dit verhaal. In dit artikel leggen we uit waarom noten niet altijd de gezondheidsengeltjes zijn die ze lijken te zijn.
Het gevaar van rauwe noten
Rauwe noten kunnen stoffen bevatten die bekendstaan als fytotoxinen. De term “fyto” verwijst naar planten, en “toxinen” betekent gifstoffen. Fytotoxinen zijn bioactieve stoffen die van nature in sommige noten voorkomen en de opname van andere voedingsstoffen in het lichaam kunnen belemmeren.
Dit effect wordt versterkt wanneer je regelmatig een grote verscheidenheid aan noten eet. Het gevolg kan een opgeblazen gevoel zijn. Het advies is daarom om je inname van noten te beperken tot 1 tot 2 verschillende varianten. Dit geldt ook voor zaden en pitten.
Hoewel noten op zichzelf gezond zijn, is het belangrijk om rekening te houden met de mate van variatie in je dieet.
Rauwe noten roosteren voor veiligheid
Een manier om het risico van fytotoxinen in noten te verminderen, is door ze te roosteren. Hier is een eenvoudig proces:
- Week de noten een halve dag in een bak met water. Je zult merken dat het water na verloop van tijd bruinig kleurt. Dit is een teken dat de fytotoxinen uit de noten vrijkomen en in het water terechtkomen.
- Dep de noten voorzichtig droog met een doek om overtollig water te verwijderen.
- Rooster de noten in een voorverwarmde oven op 80 graden Celsius gedurende 2 uur. Hierdoor verdampen de schadelijke stoffen en worden de noten knapperig.
- Als je wat extra smaak wilt toevoegen, meng dan de noten met kruiden naar keuze, zoals kaneel, voordat je ze in de oven roostert.
Tip: Je kunt grote hoeveelheden noten tegelijk weken en roosteren om tijd te besparen.
Het roosteren van noten is een veilige manier om van hun voedingswaarde te genieten zonder je zorgen te maken over mogelijke fytotoxinen. Dus, blijf gerust genieten van noten, maar wees je bewust van de juiste bereidingswijze voor een optimaal gezond resultaat.
